Rezept von Familie Sturl, Aschbach

Zutaten:

400 g Mehl
3 Eier
250 ml Milch
Salz
5 große Äpfel
100 g Butter
3 EL Zucker

Zubereitung:

Mehl, Eier, Milch und Salz verrühren und gut abschlagen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die Butter erhitzen, den Zucker dazu und karamellisieren lassen. Die Apfelstücke dazu und weich dünsten.

In einem großen Topf Wasser und eine Prise Salz erhitzen. Mit kleinem Löffel Nockerl formen und in das kochende Wasser geben. Die Nockerl sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Die Nockerl abgießen und mit den gedünsteten Äpfeln vermengen.

Zuletzt die fertigen Apfelnockerl, je nach Belieben, mit Zimt und Staubzucker bestreuen.

Rezept von Magdalena Gatterbauer, Apfelhof Gatterbauer, Thalheim/Wels

Zutaten Teig:

750 g Mehl
80 g Butter
80 g Zucker
1 Zitrone, Schale gerieben
1 Würfel Germ (Hefe)
4 Dotter
Salz
Rum
400 ml Milch, lauwarm

Zutaten Fülle:

500 g Äpfel
1 Zitrone, Saft
Zimt und Kristallzucker zum Bestreuen
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Für den Germteig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Germ drüber bröseln, lauwarme Milch über die Germ leeren und mit dem Mehl leicht vermengen. Die anderen Zutaten dazu mischen und solange kneten, bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und solange warm stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Die Äpfel dünn blättrig schneiden und mit Zitronensaft vermengen.

Den Germteig zu einem Rechteck ausrollen und mit den Äpfeln belegen. Den Teig fest einrollen und dabei die Teignaht gut andrücken. Von der Rolle ca. 3 cm dicke Scheiben abschneiden, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, zudecken und nochmals gehen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben auf beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Zimt und Kristallzucker vermischen und die noch warmen Apfelkrapfen damit bestreuen.

700 g Himbeeren
700 g Äpfel
3 EL Apfelsaft
1Zitrone, Saft
500 g Gelierzucker 3:1

Zubereitung:

Die Kerngehäuse der Äpfel entfernen und in Stücke schneiden. Die Himbeeren pürieren, in einen Topf geben. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren und auf kleiner Flamme 20 Minuten kochen lassen.

Zuletzt die Marmelade mit einem Pürierstab fein pürieren und noch heiß in Gläser füllen.

Rezept von Margarita Huber, Anderlbauer, Frasdorf/Bayern

Zutaten für den Tortenboden:

250 g Mehl
100 g Zucker
1 Ei
125 g Butter
Vanillezucker
Backpulver (1 Packerl)

Zutaten für die Fülle:
1/2 l Apfelsaft
1/4 l Apfelwein (Apfelmost)
1 Packerl Vanillezucker
2 Packerl Vanillepudding
150 g Zucker
8 – 10 säuerliche Äpfel

Obers, Sahne oder Sahne/Schmand nach Belieben

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Mürbteigboden herstellen, kurz durchkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in Spalten schneiden.

Für den Guss einen Pudding mit Apfelsaft und Apfelwein herstellen.

Den Mürbteigboden in die Form drücken und hochziehen.

Dann die Apfelspalten darauf verteilen und mit dem "Apfelpudding" übergießen und etwa 90 Minuten bei 175 Grad backen.

Über Nacht stehen lassen und vor dem Servieren mit Sahne (Obers) steif geschlagen oder einer Sahne/Schmand Mischung bestreichen und nach Wunsch mit Zimt und Zucker bestreuen.

Rezept von Johann Steinwender, Hotel Schloss Lerchenhof, Hermagor

Zutaten:

Teig: Ausgezogener Strudelteig

Zutaten Fülle:

4 Äpfel
100 g Kristallzucker
50 g Nüsse
Zimt nach Geschmack (2 Teelöffel)

Zubereitung:

Den zu einem Viereck ausgezogenen Strudelteig zu zwei Drittel mit der Fülle belegen. Die dicken Ränder entfernen und den Teig einrollen, zum Schluss mit dem nicht belegten Strudelteig.

Mit Ei bepinseln und 180 Grad etwa eine halbe Stunden backen.

Rezept von Johann Steinwender, Hotel Schloss Lerchenhof, Hermagor

Zutaten Backteig:

2 Eier
120 g Mehl
125 ml Milch
1 Prise Salz
1 El Zucker

2 Äpfel, die in Radeln geschnitten werden
Öl zum Herausbacken

Zimt-Zucker Mischung

Zubereitung:

Für den Backteig Zutaten zusammen mischen. Die Äpfel in Scheiben schneiden und durch den Backteig ziehen, der gut haften soll.

Dann die Apfelradeln goldgelb herausbacken und mit einer Zimt-Zucker Mischung bestreuen.

Rezept von Jana Zoglauer

Zutaten:

5 Äpfel
1 EL Zucker
1 TL Zimt
5 Semmeln, vom Vortag
250 g Topfen (Quark)
1 Ei
1 Pkg. Vanillezucker
1 EL Zucker
100 g Rosinen
2 EL Rum
1/8 l Milch
3 Eier
2 EL Zucker
200 g Walnüsse, gehackt

Zubereitung:

Die Rosinen mit Rum vermengen und bis zur Weiterverarbeitung stehen lassen.

Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden und mit Zimt und Zucker vermischen.

Für die Topfenmasse den Topfen mit Ei, Vanillezucker und Zucker verrühren. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Semmeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Milch, Eier und Zucker verrühren und die Semmelscheiben darin kurz einweichen und in die Auflaufform schlichten. Als nächstes die Topfenmasse auf die Semmelscheiben geben, die Rumrosinen darüber streuen. Dann die Apfelscheiben darauf verteilen.  Die letzte Schicht bilden in Milchgemisch getunkte Semmelscheiben.

Zuletzt mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Bei 180°C, ca. 35 Minuten bei Ober -und Unterhitze backen.

Rezept Schwanner Wirt, Weerberg, Tirol

Zutaten:

1 bratfertige Ente
Salz, Pfeffer, Rosmarienzweig
Apfelsaft zum Aufgießen
Säuerliche Äpfel nach Bedarf für die Fülle.

Für das Obstbeet z.B. Äpfel, Birnen und Orangen

Zubereitung:

Für die Entenfülle werden die Äpfel in Spalten geschnitten und in die Ente gefüllt. Gewürzt wird die Ente mit Salz, Pfeffer und Rosmarienzweig.

Das "Obstbeet" besteht aus Herbstobst (Äpfel, Birnen, Orangen – je nach Geschmack), darauf wird nach dem Füllen die Ente gelegt, mit Rosmarienzweigen belegt und mit Apfelsaft vor dem Braten übergossen.

Die Ente wird bei 200 Grad etwa 90 Minuten gebraten, die Temperatur wird während der Bratzeit auf 170 Grad reduziert.

Serviert wird die Ente mit Erdäpfelpaunzen und Bratäpfeln mit Nussfülle.

Rezept Schwanner Wirt, Weerberg, Tirol

Zutaten:

1,5 kg Rotkraut, fertig gedünstet vorbereitet
4 säuerliche Äpfel
Butter
Zucker zum Karamellisieren (3 EL)

Zubereitung:

Die geschälten Äpfel werden in kleine Stücke geschnitten. Der Zucker wird in Butter karamellisiert, dazu kommen die Äpfel, die ganz kurz mitgebraten werden. Vorsicht, dass der Zucker nicht zu dunkel wird.

Dazu kommt das fertig gedünstete Rotkraut. Die karamellisierten Apfelstücke geben dem Rotkraut seinen fruchtig-süßen Geschmack.

Rezept Schwanner Wirt, Weerberg, Tirol

Zutaten:

Kürbisstücke (vorgedünstet)
Apfelstücke von 4 Äpfeln (je nach Wunsch geschält oder nicht geschält)
Butter, Zucker (2 EL)
Apfelsaft zum Aufgießen

Zubereitung:

Kristallzucker wird in Butter karamellisiert, dazu kommen die Apfelstücke und werden kurz im Zucker geschwenkt, bevor die vorgedünsteten Kürbisstücke dazu kommen. Es wird mit Apfelsaft aufgegossen und die Apfelstücke nicht zu weich gedünstet.

Das Apfel-Kürbis-Ragout passt zur Graukäsesuppe, aber auch zu vielen anderen Gerichten als Beilage.

Rezept Schwanner Wirt, Weerberg, Tirol

Etwa einen halben Zentimeter dicke Apfelscheiben schneiden. Zucker wird in Butter karamellisiert, darin werden die Apfelscheiben angebraten, eine Handvoll Nüsse und etwas Preiselbeermarmelade nach Geschmack kommen dazu. Die karamellisierten Apfelscheiben können flambiert werden. Die Apfelscheiben werden mit Apfelsaft weich gedünstet.

Serviert werden die Apfelscheiben mit Apfel-Schaum (Apfel – Espuma)!