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Am Pass – Geschichten aus der Spitzenküche: mit Cornelia Fischer, Volkach am Main
Kultur
Am Pass – Geschichten aus der Spitzenküche: mit Cornelia Fischer, Volkach am Main
Cornelia Fischer wollte nie als Köchin arbeiten. Während ihrer Ausbildung zur Hotelfachfrau war die Zeit in der Küche für sie die schlimmste: rauer Ton, lange Arbeitszeiten, wenig Anerkennung. Begeistert von den erlesenen Zutaten in der Spitzengastronomie fand sie später dennoch Geschmack am Kochen und absolvierte eine zweite Ausbildung zur Köchin. Danach hat sie einige Jahre im Team eines Drei-Sterne-Kochs in der Schweiz gearbeitet.
2021 wurde Cornelia Fischer Küchenchefin im Romantikhotel „Zur Schwane“ im fränkischen Volkach am Main. Den Stern ihres neuen Arbeitgebers hat sie verteidigt.
Köche agieren meist im Hintergrund. In der Sterneküche ist die Rolle der Küchenchefs aber von elementarer Bedeutung: Von der ersten Idee zum Gericht bis hin zum gespülten Teller sind sie für alles verantwortlich. Sie gestalten die Karte, suchen den Kontakt zu Lieferanten, stellen ihr Team zusammen, überprüfen dessen Arbeit und richten am Pass, der Schnittstelle von Küche und Service, die Teller an.
Die Reihe „Am Pass – Geschichten aus der Spitzenküche“ gibt einen ungewöhnlichen Einblick in eine Welt, die den meisten Menschen sonst verborgen bleibt. Die Arbeit der Köchinnen und Köche oszilliert zwischen Kunst und Handwerk. Ihre Gedankenwelt spiegelt sich auch in den Kreationen auf dem Teller.
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