Rezepte von Bernadette Fellner, Kettenreith (NÖ)

Strudelteig:

Zutaten:

200 g Mehl
1/8 l Wasser, lauwarm
1 EL Öl
Prise Salz
Mehl zum Bestauben
Butter + Öl zum Bestreichen

Zubereitung:

Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Öl bestreichen und bis zur Weiterverarbeitung ca. 3 Stunden ruhen lassen.

Ein Tuch mit Mehl bestauben, Teig ebenfalls mit Mehl bestauben und mit dem Nudelholz gleichmäßig ausrollen. Nun den Teig mit dem Handrücken hauchdünn ausziehen, dabei beide Hände verwenden. Ränder abschneiden.

Topfenfülle:

Zutaten:

300 g Topfen 20%, passiert (Quark)
75 g Butter, handwarm
75 g Kristallzucker
125 g Weißbrot, entrindet
50 g Rosinen
1/8 l Milch
1/8 l Sauerrahm
Salz, Prise
1 Pk. Vanillezucker
Schale von einer halben Zitrone
50 g Butter zum Bestreichen
Ei zum Bestreichen
Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Weißbrot in Milch einweichen, ausdrücken, passieren. Butter, Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren. Eidotter nach und nach einrühren. Sauerrahm, Topfen sowie Weißbrot untermengen. Eiklar, Kristallzucker und Salz zu festem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben. Den ausgezogene Strudelteig mit Butter bestreichen. Die Topfenmasse in einem Streifen auftragen, Rosinen darüber streuen, mit Hilfe des Tuches straff einrollen, Enden gut verschließen. Den Strudel mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 20 Minuten goldbraun backen. Den ausgekühlten Topfenstrudel mit Staubzucker bestreuen.

Krautfülle:

Zutaten:

1 kg Weißkraut
1/2 kg Erdäpfel
80 g Zwiebeln, fein geschnitten
80 g Frühstücksspeck
4 EL Schmalz oder Öl
1/4 l Rindsuppe
Salz
Pfeffer
Kümmel
Kristallzucker
Butter und Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Fett erhitzen, Zwiebel und Speck dazu und leicht anrösten, Zucker beigeben und bräunen. Erdäpfel und Kraut fein hobeln, einsalzen, hinzufügen, mit Pfeffer und Kümmel würzen, mit Suppe aufgießen. Anschließend das Ganze ca. 30 Minuten kernig dünsten und überkühlen lassen.

Den ausgezogen Strudelteig mit flüssiger Butter bestreichen. Kraut auf die Hälfte des Teiges verteilen, mit Hilfe des Tuches straff einrollen, Enden verschließen. Mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Bildquelle: ORF/Produktion West/Gerhard Mader

Rezept von Renate Schweitzer Martinek und Anni Hirschbeck, Bocksdorf (Burgenland)

Strudelteig:

Zutaten:

500 g Mehl, universal
30 ml Öl
Salz
250 ml Wasser, lauwarm

Zubereitung:

 Mehl, Salz, Öl und Wasser gut verkneten. Den Teig mit Öl bestreichen und mindestens 2-3 Stunden zugedeckt rasten lassen. Anschließend den Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und mit den Händen hauchdünn ausziehen, die Ränder abschneiden.

Erdäpfelfülle:

Zutaten:

2 kg Erdäpfel, festkochend
Salz
Pfeffer
Öl zum Beträufeln

Zubereitung:

Die rohen Erdäpfel schälen, reiben, mit Salz vermengen und einige Zeit stehen lassen. Danach die Erdäpfel gut auspressen und mit Pfeffer würzen. Die Erdäpfelmassse auf den gezogen Strudelteig verteilen mit Öl beträufeln und mit Hilfe des Tuches straff einrollen. Den Erdäpfelstrudel bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Kirschenfülle:

Zutaten:

2,5 kg Kirschen, entkernt
2 EL Zucker
100 g Butter
150 g Semmelbrösel

Zubereitung:

In einer Pfanne die Butter schmelzen, Semmelbrösel, Zucker dazu und rösten. Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und dünn ausziehen. Mit den ausgekühlten Butter-Bröseln bestreuen und die entkernten Kirschen darauf verteilen. Den Kirschenstrudel mit Hilfe des Tuches eng einrollen und die Enden gut verschließen. Bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Rezept von Evelyn Brandstätter, Villach (Kärnten)

Strudelteig:

Zutaten für 2 Stück:
450 g Mehl, universal
250 g Wasser, lauwarm
15 g Öl
15 g Salz
1 Dotter

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig kneten und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel mit Öl bestreichen, zudecken und 2-3 Stunden ruhen lassen. Danach den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und mit den Händen hauchdünn ausziehen, die Ränder abschneiden.

Zwetschkenfülle:

Zutaten:

1,5 kg Zwetschken, entkernt
200 g Zucker
200 g Nüsse, gerieben
1 TL Zimt
1 Pk. Vanillezucker
1 Zitrone- Schale

Zubereitung:

Zucker, Nüsse, Zimt, Vanillezucker und den abrieb einer Zitrone vermengen. Diese Mischung auf den gezogenen Strudelteig streuen und mit Zwetschken belegen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches eng einrollen und die Enden einschlagen. Bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Milchrahmstrudelfülle:

Zutaten:
120 g Rosinen
400 g Semmelwürfel
300 ml Milch
300 ml Schlagobers
120 g Butter
120 g Staubzucker
6 Dotter
8 Eiklar
80 g Zucker

Zubereitung:

Rosinen, Semmelwürfel, Milch und Schlagobers vermengen. Die Butter mit Staubzucker schaumig rühren, anschließend die Dotter einrühren und mit der Semmelwürfelmasse vermengen. Eiklar und Zucker steif aufschlagen und unterheben.

Den Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen, mit den Händen hauchdünn ziehen und die Ränder abschneiden. Die Semmelfülle auf dem Strudelteig auftragen. Mit Hilfe des Tuches straff einrollen und die Enden einschlagen. Den Strudel in eine ausgebutterte Form legen.

Royal:

Zutaten:

250 ml Milch
250 ml Schlagobers
40 g Vanillezucker
5 Dotter

Zubereitung:

Milch, Schlagobers, Vanillezucker und Dotter verrühren. Anschließend die Royal über den Strudel gießen. Den Milchrahmstrudel bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Rezept von Christian Grübler, Krems (NÖ)

Strudelteig:

Zutaten:
200 g Mehl, glatt
20 g Öl
1 Prise Salz
1 Stk. Eiweiß
110 g Wasser, lauwarm
Etwas Öl zum Bestreichen und etwas Mehl zum Ausrollen

Zubereitung:

Mehl sieben und in den Rührkessel geben. Öl, Salz, Eiweiß und lauwarmes Wasser beigeben. So lange kneten, bis sich der Teig von der Kesselwand löst. Mit geölten Händen herausnehmen und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel mit Öl bestreichen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung ruhen lassen.

Butterbrösel:

Zutaten:

2 EL Butter
200 g Semmelbrösel

Zubereitung:

Butter in der Pfanne schmelzen, Semmelbrösel hinzufügen und auf mittlerer Stufe goldbraun rösten.

Apfelfülle:

Zutaten:

600 g Äpfel
150 g Rum-Rosinen
100 g Kristallzucker
1 TL Zimt
1 Prise Nelkenpulver
Schale von einer halben Zitrone

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Rum-Rosinen und Butterbröseln vermischen. Anschließend mit Zucker, Zimt, Nelkenpulver und Zitronenschale abschmecken.

Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und mit den Händen hauchdünn ausziehen. Die dicken Ränder abschneiden. Den ausgezogenen Teig im unteren Drittel mit der Apfelfülle belegen, mit Hilfe des Tuches eng einrollen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Bildquelle: ORF/Produktion West/Gerhard Mader

Rezept von Bertalan Arpad, Balatonfüred (Ungarn)

Strudelteig:

Zutaten:

500 g Mehl, universal
300 ml Wasser, lauwarm
30 g Salz
1 Schuss Öl

Zubereitung:

 Mehl, Wasser, Salz und Öl vermengen und einen glatten glänzenden Teig kneten und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel mit Öl bestreichen, zudecken und mindestens 2 Stunden rasten lassen.

Mohnfülle:

Zutaten:

500 g Mohn
400 g Zucker
100 g Grieß
150 ml Wasser
150 ml Milch

Zubereitung:

Milch und Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Mohn, Grieß und Zucker dazu und kurz aufkochen lassen. Die Mohnmasse zur Seite stellen und auskühlen lassen.

Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und mit den Händen hauchdünn ausziehen. Die Ränder abschneiden. Anschließend die Mohnfülle auf dem ganzen Teig verteilen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches eng einrollen und die Enden gut verschließen.

 Bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Topfen – Dillfülle:

Zutaten:

1 kg Topfen
70 g Grieß
120 g Rahm
1 Bund Dille, kleingehackt
1 TL Salz
Öl

Zubereitung:

Topfen, Grieß, Rahm, Dille und Salz gut verrühren.

Den Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen, mit den Händen dünn ausziehen und die Ränder abschneiden. Den Teig mit Öl bestreichen und mit der Topfen-Dillfülle besteichen. Mit Hilfe des Tuches den Strudel straff einrollen und die Enden gut verschließen.

Bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Bildquelle: ORF/Produktion West/Gerhard Mader

Rezept von Sabina Kous, Cankova,Krasci (Slowenien)

Strudelteig:

Zutaten:

600 g Mehl, glatt
100 g Mehl, griffig
1 EL Öl
1 Ei
2 cl Essig
Prise Salz
200 ml Wasser, lauwarm
200 ml Milch, lauwarm

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen glatten, glänzenden Teig kneten. Den Teig teilen und 8 Kugeln formen, diese mit Öl bestreichen und mindestens 1 Stunde bis zur Weiterverarbeitung raten lassen.

Mürbteig:

Zutaten:
200 g Mehl, halb glatt – halb griffig
100 g Butter
300 g Zucker
1 EL Rahm
1 Ei
Salz
1 PK Vanillezucker
etwas Backpulver

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Teig kneten und bis zur Weiterverarbeitung mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Mohnfülle:

Zutaten:

300 g Mohn
100 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker

Zutaten miteinander vermischen.

Nussfülle:

Zutaten:

300 g Walnüsse, gerieben
100 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker

Zutaten miteinander vermischen.

Topfenfülle:

Zutaten:

1,2 kg Topfen
2 Dotter
100 g Zucker
2 Pkg. Vanillezucker
Prise Salz

Zutaten miteinander vermischen.

Apfelfülle:

Zutaten:

1,5 kg Äpfel, gerieben
120 g Zucker
2 Pkg. Vanillezucker
etwas Zimt

Zutaten miteinander vermischen.

Rahmguss:

Zutaten:

800 ml Sauerrahm
3 Dotter
3 Eiklar

Zubereitung:

Sauerrahm und die Dotter verrühren. Eiklar steif schlagen, langsam unter die Sauerrahm -Dotter Mischung ziehen.

Zum Beträufeln:
250 g Butter, zerlassen

Zubereitung:

Für die Gibanica den Mürbteig ausrollen und in eine Form legen. Danach eine Strudelteigkugel nehmen und diese ausrollen und dünn ausziehen. Den gezogenen Teig auf den Mürbteig legen, mit der Hälfte der Mohnfülle bestreiche. Mit zerlassener Butter und Rahmguss beträufeln. Es folgt eine zweite Schicht mit gezogenem Strudelteig, diese mit der Hälfte der Topfenfülle bestreichen.  Mit drittem gezogenen Strudelteig belegen, mit der Hälfte der Nussfülle bestreichen. Einen vierten gezogenen Strudelteig darauflegen und die Hälfte der Apfelfülle auftragen. Jede Schicht/ Füllung mit Butter und Rahmguss beträufeln.

Den gesamten Vorgang in der gleichen Reihenfolge wiederholen.

Die Gibanica abschließend mit Strudelteig bedecken und nochmals mit der restlichen zerlassenen Butter und den Rahmguss übergießen.

Bei 180°C mindestens 90 Minuten backen.

Bildquelle: ORF/Produktion West/Gerhard Mader.

Zutaten:

3 Eier
250 g Joghurt
100 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
1 kg Mehl glatt
250 ml Sahne

Zutaten für die Fülle:

200 g Feta
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Eier, Joghurt, Wasser, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 6 Stücke teilen, rund schleifen und 1 Stunde rasten lassen.

In einem Topf ca. 1 Liter Wasser geben, salzen und zum Kochen bringen. Die 6 Teigstücke sehr dünn auswalken.
Die ausgerollten Platten vierteln und nacheinander für 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, danach sofort in kaltes Wasser tauchen. Die Teigblätter auf einem Küchentuch trockentupfen.

Nun die Teigstücke nacheinander in eine Backform geben, dabei jede Schicht mit Sahne bestreichen.

Auf die 6. Teigschicht kommt nun die Käse-Petersilie-Füllung darauf.

Mit den restlichen Teigplatten so verfahren wie zuvor, dabei die Sahne nicht vergessen. Zum Schluss die oberste Schicht mit Öl bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Das Ganze bei 180 Grad 30-40 Minuten backen. In Stücke schneiden und am besten noch warm genießen.

Zutaten:

750 g Mehl glatt
2 TL Joghurt
100 ml Milch
50 ml Öl
2 Eier
Salz
Backpulver
300 g Walnüsse oder Pistazien zum Bestreuen
125 g Butter zerlassen zum Bestreichen
100 ml Öl zum Bestreichen

Zutaten Überguss:

500 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
500 g Zucker

Zubereitung:

Eier, Milch, Öl und Joghurt gut verrühren, danach Mehl, Salz, Backpulver dazu und gut kneten. Anschließend den Teig mindestens eine halbe Stunde in eine Schüssel abgedeckt rasten lassen. Den Teig in 8 Stücke teilen, zu Kugeln formen und großzügig mit Mehl bestäuben. Die Teigstücke nacheinander zu sehr dünnen Teigfladen ausrollen. Jeden einzelnen Fladen mit Mehl bestauben und aufeinander stapeln danach vierteln und eine Stunde rasten lassen.

Ein Backblech mit zerlassener Butter bestreichen, danach die Teigblätter übereinander legen, sodass 2 Schichten entstehen, mit Butter bestreichen und auf das Blech geben. Nun Nüsse oder Pistazien gleichmäßig auf den Teig verteilen. Nochmals 2 Schichten darauf, mit Butter bestreichen und wieder mit Nüssen oder Pistazien bestreuen. Zum Schluss die restlichen Teigblätter mit Butter bestreichen und auf die Nüsse legen.  Den Teig auf dem Blech in rechteckige Stücke schneiden, anschließend mit Öl bestreichen und ca. 10 Minuten stehen lassen.

Bei 180 Grad 30-35 Minuten backen.

Wasser aufkochen, Zucker und Zitronensaft dazu und ca. 7 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren. Die fertige Baklava aus dem Ofen nehmen und mit dem Zucker-Gemisch übergießen.

Zutaten:

70 ml Öl
1 TL Salz
200 ml Wasser lauwarm
500 g Mehl glatt

Zutaten für die Fetafüllung:

1 Bund Spinat oder Petersilie
1 Zwiebel klein geschnitten
1 TL Salz
250 g Feta

Zutaten für den Überguss:

4 Eier
1/2 TL Salz
2 EL Öl

Zubereitung:

Mehl, Ei, Wasser, Salz und Öl zu einem weichen Teig verkneten, in 6 gleichgroße Stücke teilen. Die Teigstücke rund ausrollen, dick mit Öl bestreichen und aufeinander legen.

Die ausgerollten Teigstücke mit einem Tuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

Danach die 6 Teigstücke hauchdünn ausrollen und mit der Fülle belegen, anschließen straff einrollen. Eine runde Backform mit Butter ausstreichen. Die Teigrollen zu Schnecken formen und in die Backform einlegen.

Die Zutaten für den Überguss verrühren und über die Schnecken gießen. Bei 175 Grad 30 Minuten backen.